嚴選椰子油

坊間椰子油極多，有RBD、EVCO、VCO.....究竟點揀呢？


 

首先講RBD(Refined, Bleached, 
Deodorized)，即是經過過濾，漂白跟除味的Coconut oil，售價最低，這種椰子油多數拿來煮菜用，因為沒有椰子味的味道。而好處是熔點高，所以就算加到高溫也不會變質！ 是煎，炸最好選擇。 不過這種椰子油經過許多處理程序，所以跟初榨的比，就沒有那麼多的健康益處和營養。

 而市面上最常見的是EVCO及VCO：
－EVCO(Extra Virgin Coconut Oil) 特級初榨椰子油
－VCO (Virgin Coconut Oil) 初榨椰子油

其實未經過處理的椰子油大部分都會標上『初榨 Virgin』、『特級初榨 Extra Virgin』等字眼。基本上這類椰子油都沒經過太多處理程序，也沒經過化學處理，健康價值相對比較高，不過這種椰子油就有比較重的椰子味，煮菜用的話會有好濃的椰香，不是人人接受得到！

『初榨 Virgin』、『特級初榨 Extra Virgin』其實分別不大，因為各個品牌生產方式不同，最後產生出來的味道也不盡相同。






初榨椰子油基本上有三種生產方式：
Expeller Cold Press (壓榨法)
Fermentation (發酵法)
Centrifuge (離心法)

冷壓榨法以連續螺旋機壓榨椰肉，這種製作過程溫度較低，對於榨出的油的養分的影響最低。

發酵法較少見，因為使用此方法生產椰油的是小型農村。這種做法是把榨出來的椰奶放20-36小時讓它自然發酵。椰奶發酵以後椰子油會分離出來。不過這種製作法會讓椰子油帶有發酵的酸味，因為油裡面帶有的水分子比較多，保存期限也會比較短，比較容易壞。

離心法是把椰奶跟熱水放入離心機作油水分離。這種做法能保持椰子油原本的養份，不過因 製造過程也加入了水分，有可能會讓椰子油加速酸化。泰國的椰子油大都是以離心法生產的。

論營養價值當然是選Virgin Coconut Oil， 不過RBD 都有其市場。最大分別的是不同製造方法產出的椰子油會有不同的口味，大家可以以個人口味選擇。不過，我們還是最喜歡Harvest Bay家的，它是我們在嘗試多家椰子油後我們最喜歡的味道。你又喜歡那個品牌呢？



Good Health ;)

M

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 Extra Virgin Coconut oil

未氫化

未氫化

未氫化

未氫化

未氫化

Extra Virgin Coconut oil(EVCO):特級冷壓初榨椰子油

Extra Virgin Coconut oil(EVCO):特級冷壓初榨椰子油